ASPMedia24

Горячие новости
В СЛЕДУЮЩЕМ ВЫПУСКЕ
КОНГРЕСС «НЕФТЕГАЗОВЫЕ ГОРИЗОНТЫ»
  ТЕЛЕФОНИСТКИ И СИМВОЛ БОГАТОЙ ЖИЗНИ
НАШ «ВЕЛИКИЙ» ФЕХТОВАЛЬНЫЙ УСПЕХ В СЕРБИИ
Главная Интервью РЕЦЕПТЫ «ДРУЖБЫ» ОТ ШЕФ-ПОВАРА
07 Июнь 2018

РЕЦЕПТЫ «ДРУЖБЫ» ОТ ШЕФ-ПОВАРА

«ВДНХ - это место, где можно проработать всю жизнь». Интервью с шеф-поваром кафе-бара «Дружба» Николаем Архиповым.

Каждый, кто проходил по Центральной аллее в сторону фонтана «Дружба народов», видел здание с окнами в пол с левой стороны. Здесь расположилось кафе-бар «Дружба». Шеф-повар кафе Николай Архипов рассказал о своём детстве, традиционных рецептах и увлечении хлебом.

- Николай, как давно вы работаете шеф-поваром?

- На кухне я работаю больше 15 лет, шеф-поваром - пятый год.

- Помните первое приготовленное блюдо?

- Первое приготовленное блюдо нет, потому что это было в детстве. Тогда я каждое лето проводил с бабушкой и помогал ей готовить. А бабушка всю жизнь проработала коком на корабле.

- Скажите, что самое главное в работе шеф-повара?

- Чувство вкуса, чувство ритма всех процессов, самодисциплина, поддержание дисциплины на кухне. Нужно быть достаточно сильным в этом плане человеком.

- Как можно описать кухню кафе-бара «Дружба»?

- Это многонациональная кухня и фьюжн (Направление в кулинарии, где смешиваются технологии и продукты географически отдаленных национальных кухонь. — Прим. ред.). Потому в меню есть и пицца, и азиатские блюда, сочетание вкусов Азии и Европы.

Мы готовим в основном классические блюда, которые люди привыкли заказывать, но при этом всё равно стараемся сделать их авторскими.

- Какая кухня вам самому ближе?

Мне нравятся и европейская и азиатская кухни, но ближе всё-таки первая. Азиатскую кухню я не могу недооценивать, потому что у нее очень яркие вкусы.

- Можно ли приготовить экзотические блюда из обычных российских продуктов?

- Конечно! В нашем кафе так и происходит. Можно сказать, я даже стремлюсь к этому. Сейчас основное веяние в ресторанах Москвы - традиционная русская кухня, фермерские продукты. Все стараются готовить из региональных продуктов, и мы не исключение. Конечно, сорвать манго с дерева мы не можем, но всё остальное - местное.

- Вы используете традиционные рецепты?

- Сложно сказать, что это именно традиционные рецепты. Сейчас очень много технологий. То же блюдо, но приготовленное при низкой температуре - более современное. Есть направления, которых мы придерживаемся. Мы готовим салат «Цезарь» - компоненты примерно одинаковые, но в соус можно добавить что-то интересное. К каждому мясу, каждой птице подходит своя температура, некоторые блюда томим до 48 часов, получается очень нежно и сочно. Это как наши бабушки-дедушки готовили в русской печи, оставляя блюда на ночь.

- Как часто Вы обновляете меню?

- Раз в сезон, плюс постоянно разрабатываем спецпредложения.

- Как Вы придумываете новые блюда?

- У меня бывают периоды вдохновения. Последнее увлечение - тесто. Я увлёкся хлебом и разработал авторские рецепты булочек для бургера, паровых булочек бао, придумал тесто для пиццы из пяти сортов муки, а до этого занимался мясом. Сейчас мы готовим домашнее пастрами, вяленое мясо, буженину. Идеи идут от меня, а обсуждаются совместно с командой. Происходит это так: сходил в ресторан, съездил за границу, что-то попробовал, захотел это увидеть в своём меню, а затем обсуждаешь с шеф-кондитером, коллегами.

- Какое блюдо из меню самое любимое?

- Самое любимое - самое последнее. Ты привязываешься к этому блюду, а через месяц это может быть что-то другое. Пока делаешь блюдо, влюбляешься в него.

- Вы часто готовите дома?

- Последнее время нет из-за отсутствия времени. Чаще готовит жена, а я ей помогаю.

- Что для Вас значит работа на ВДНХ?

Когда я первый раз пришёл на ВДНХ, то понял, что это место, где можно проработать всю жизнь. Мне нравится, что здесь природа вокруг. Здорово, что я работаю на ВДНХ - во всем известном месте.

По материалам ВДНХ

Прочитано 166 раз

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Главная Интервью РЕЦЕПТЫ «ДРУЖБЫ» ОТ ШЕФ-ПОВАРА
Яндекс.Метрика