Именно там начали производить итальянский сыр. Под маркой «Россини» выпускаются более 30 сортов итальянских сыров. Вот некоторые из них: Моцарелла, Рикотта, Скаморца, Страчателла, Силано, Качотта, Качиоковалло, Проволоне, Буррата. Все сыры производятся по итальянской технологии, вручную и из натурального сырья. Контролирует технологию производства потомственный сыродел-итальянец в третьем поколении Маурицио Россини. Он - главный технолог предприятия.
На данный момент сыры торговой марки «Россини» в Новомосковске производят в помещении бывшей молочной кухни. В дальнейшем планируется увеличение ассортимента. Все сыры производятся по итальянской технологии, вручную и из натурального сырья. В производстве не используется сухое молоко, пальмовое масло, загустители, добавки и усилители вкуса. Сыры производят в помещении бывшей молочной кухни
Главный технолог Маурицио Россини родом из Италии, потомственный сыродел в третьем поколении, который бережно хранит и приумножает традиции и опыт итальянского сыроделия. Самый известный из рода Россини - Джоаккино Россини, прославленный композитор начала 19 века, написавший прекрасные оперы, такие как «Севильский цирюльник» и «Золушка». Именно поэтому в названии сыроварни так же присутствует итальянское «La melodia del gusto», что в переводе означает «Мелодия вкуса». Здесь делают сыр с таким же профессионализмом и вдохновением, как делали это все поколения Россини и как трудился и писал музыку сам великий маэстро.
Маурицио Россини является обладателем рекорда Гиннеса. В 1996г. на своей семейной сыроварне с отцом и дедом создал самую длинную косичку из моцареллы в 150 метров! Он работал в четырёх странах и вот уже 5 лет живёт и работает под Тулой.
Все тульские сыры производятся по итальянской технологии, только вручную и из натурального экологически чистого сырья. Первосортное молоко поставляется с фермы, где содержат голландских коров и кормят их отборным кормом. Маурицио против того, чтобы использовать сухое молоко, пальмовое масло, загустители, добавок и усилителей вкуса. Россини следит за всеми этапами производства лично и каждый день работает, чтобы мы насладились настоящими итальянскими сырами, созданными итальянскими руками у нас в России.
Николай Зуев, фото автора
