процесс накрытия стола, с размещением на нём кувертов (столовых приборов) - сервировка стола;
украшение блюд для придания им внешне интересного вида - сервировка блюда;
выбор и подача определённых вин к определённым блюдам - сервировка вин.
Также сервировка - процесс подачи блюд гостям. Обычно используется один из трёх видов:
русская сервировка - блюда разделяются на индивидуальные порции, раскладываются на тарелки на кухне или на буфете, подаются гостям по одному в порядке их появления в меню;
французская сервировка - блюда выставляются на стол, гости сами выбирают их;
английская сервировка - официант обносит гостей блюдами по очереди и накладывает их на тарелки.
По материалам Википедии