Но нередко в процессе жарки рыба прилипает к сковороде. При переворачивании шкурка отрывается, рыбка разваливается, а прилипшие кусочки начинают подгорать. Внешний вид блюда не навевает аппетит, да и мороки с готовкой прибавит.
На самом деле, проблема с прилипанием легко решается. Причина часто кроется в неправильном приготовлении, поэтому заранее нужно знать о возможных ошибках.
Как правильно жарить:
- Если в рыбе много влаги, она будет прилипать. Например, не до конца разморозилась или её сразу после мытья выложили на сковороду. Чтобы избежать прилипания, ее необходимо обсушить бумажным полотенцем либо дать воде хорошо стечь.
- Масло помогает избежать прилипания. В то же время его излишек на сковороде, наоборот, может способствовать образованию проблемы. Поэтому масло рекомендуется добавлять по мере необходимости в процессе жарки, а не заливать все сразу.
- Если предварительно не разогреть сковороду, то рыба обязательно прилипнет, и не только она. Если выложить продукты на горячее дно, то сразу образуется корочка, которая и не даёт продукту прилипнуть или развалиться. А также она защищает от потери лишней влаги, благодаря чему рыба получится более сочной.
Если прокалить сковороду солью, т.е. прожарить её на сухой поверхности, то это снизит прилипание рыбы. Помогает решить проблему и обычная мука. Она впитывает излишки масла, образует защитную корочку. Для этого каждый кусочек рыбы необходимо обвалять в муке, и только после этого кидать на разогретую посуду.
Источник: Media salt.ru со ссылкой на Супер-шеф
