ASPMedia24

Новости Историиyoutube 4725

Главная Горячая тема ДОСЬЕ НА ШАШЛЫК
28 Апр 2021

ДОСЬЕ НА ШАШЛЫК

Россияне в апреле потратили на шашлычный набор, в который входят порция шашлыка, мангал, шампуры и розжиг, почти 2 тыс. руб., что на четверть больше прошлогоднего показателя, говорится в исследовании крупнейшего оператора фискальных данных «Платформа ОФД». Компания проанализировала траты россиян с 1 по 15 апреля, сравнив их с аналогичным периодом прошлого года.

«Средний чек затрат на «шашлычный набор» составляет 1 958 руб. Это на 25% выше прошлогоднего показателя за тот же период (1 561 руб.)», - отметили эксперты. Так, средний чек покупки порции шашлыка составил 304 руб., что на 15% выше, чем в апреле прошлого года. При этом число покупок шашлыка выросло в 1,5 раза. Шампуры подорожали на 5% - до 254 руб., мангалы - на 48%, до 977 руб. Средняя стоимость средств для розжига выросла на 43% - до 195 руб.

«Учитывая базу прошлого года, когда продажи шашлычного набора за первую половину апреля были на треть ниже уровня 2019г., можно говорить о восстановлении потребительского спроса в данном сегменте к привычным показателям. В апреле текущего года наиболее заметный рост числа покупок данных товаров наблюдался в период вторых выходных апреля (10-11 апреля), когда в столицу и центральные регионы страны пришли теплые дни. Рост продаж по сравнению с выходными предыдущей недели составлял 30-40» - указывают эксперты.

Цены в торговых сетях

По данным сервиса доставки «Сбермаркет» (анализирует средние цены по данным более 60 ретейлеров), самый дорогой шашлык среди мясных - телячий, его цена за 1 кг готового маринованного мяса составляет 781 руб. Немногим дешевле будет стоить шашлык из говядины (675 руб. за 1 кг), ещё дешевле - свиной шашлык (545 руб.). Самым доступным оказался куриный шашлык - 335 руб. за кг.

Один из самых популярных видов рыбы для приготовления на огне - дорада - обойдётся в 604 руб. за 0,5 кг. Филе лосося заметно дороже - 839 руб. за 0,5 кг. Упаковка лимонов (2-3 штуки) к рыбе в среднем будет стоить 78 руб.

В «Сбермаркете» также подсчитали, во сколько обойдётся пикник на компанию из 5-6 человек, где на каждого придется по 300-500 грамм мяса или рыбы, а также напитки и салат из овощей. На всё необходимое оборудование для приготовления шашлыка придётся потратить 2 167 руб., в эту сумму входят сборный мангал, решётка для гриля и шампуры, одноразовая посуда и салфетки и средства для розжига (угли, жидкости, спички). Овощи, соусы и напитки обойдутся в 1 640 руб.

Самый дорогой вариант будет стоить 8 003 руб. - для компании, которая предпочтёт филе лосося на гриле. На втором месте по дороговизне - пикник с шашлыком из телятины (6 936 руб.). На третьем - рыба дорада на гриле. Самый дешёвый пикник с колбасками на гриле обойдётся в 5 054 руб.

Самые популярные варианты - с шашлыками из говядины или свинины - обойдутся в 6 510 и 5 987 руб. соответственно.

В апреле этого года в России, несмотря на ограничения, связанные с распространением коронавируса COVID-19, в семь раз увеличились продажи мангалов для шашлыка (по сравнению с аналогичным периодом прошлого года). Об этом сообщило агентство RNS со ссылкой на «Aliexpress Россия».

 «Даже в период самоизоляции наши покупатели в буквальном смысле взорвали продажи сопутствующих категорий товаров. Мы видим огромный рост продаж в этих категориях за первые три недели апреля: например, продажи мангалов выросли почти на 600% год к году», – сказала руководитель направления «Дом и сад» «AliExpress Россия» Алла Подгорная.

В компании также назвали наиболее востребованные виды мангалов. 

«Самые популярные модели на нашей площадке — это электрические мангалы, что все же может говорить о выполнении правил самоизоляции, однако полноценные мангалы и коптильни тоже в тренде», – отметила А.Подгорная.

Рост продаж товаров для шашлыков также зафиксировали торговая сеть Globus и онлайн-ритейлер «Беру». 

«В этом году мы отмечаем значительный рост продаж в категории «Уголь\мангалы\розжиг». В апреле повышенный спрос в Globus на эти товары был в период с 6 по 12 число - рост к прошлому году составил 165%», – уточнили в Globus.

При этом во второй половине месяца наблюдался спад продаж из-за введения пропускного режима в г.Москве и Московской области.

«Однако, к 1 мая ожидаем вторую волну роста продаж товаров для дачного отдыха», – сообщили в торговой сети.

На маркетплейсе «Беру» число заказов на товары для пикника и барбекю в период с 24 по 26 апреля по сравнению с 10-12 апреля выросло более чем 1,5 раза. 

Казалось бы, чего проще нарезать и замариновать мясо для шашлыка. Но оказывается и в этих моментах приготовления есть свои тонкости, о которых знают только профессионалы.  

Кадыр Касымов, шеф-повар легендарного ресторана «Арагви», рассказывает, как приготовить сочный вкусный шашлык из свинины, телятины и каре ягнёнка.

Кадыр Касымов

Кадыр Касымов, шеф-повар ресторана «Арагви»

Как резать будем?

Свинина. Если на мясе жировой слой больше сантиметра, его нужно аккуратно срезать и оставить 2–3 мм жира. В противном случае шашлык будет очень жирный.

Телятина. У телятины жира не бывает, но есть тонкая плёнка, которую необходимо срезать. Если этого не сделать, мясо при жарке сожмётся и будет не таким мягким, как хочется.

Каре ягнёнка. Нужно снять верхний слой жира и оставить лишь тонкую прослойку, примерно 3–4 мм.

Как выбрать мясо для шашлыка из свинины, телятины и каре ягнёнка, читайте ЗДЕСЬ.

После того как подготовили мясо, нарежьте его. Сначала вдоль на 3–4 части (это касается свиной шеи и телятины). Затем каждый кусок нарезается поперёк волокон, под углом 45 градусов.Размер каждого куска – примерно с теннисный мячик.

Если нарезать вдоль волокон и под углом 90 градусов, то, в ходе время жарки мясо будет съёживаться.

Каре ягнёнка нарезается вдоль косточек.

Каре ягнёнка нарезается вдоль косточек

Универсальный маринад

В ресторане «Арагви» предпочитают классический маринад, который подходит к любому мясу. Универсальный маринад состоит из репчатого лука, соли, острой и/или сладкой паприки, сушёного чабреца и растительного масла без запаха.

Справка

Благодаря растительному маслу шашлык не подгорит, а мясо насытится дополнительным соком и приобретёт в процессе обжаривания аппетитную корочку. При приготовлении этого маринада учтите небольшой, но важный нюанс. Лук нарезайте толстыми полукольцами (примерно по 0,5 см, не тоньше). Затем посолите лук и как следует помните его руками, чтобы он дал сок. После выложите лук в миску с мясом, добавьте перец, соль, паприку, чабрец и полейте растительным маслом.

Следующий шаг – несколько раз перемешайте мясо, накройте миску крышкой или пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на 4–7 (максимум 10 часов).

Важный момент! Если планируете мариновать мясо 7–10 часов, то спустя 4 часа уберите лук из маринада. Иначе он начнёт выделять кислоту и мясо пропитается запахом лука.

Каре ягнёнка не маринуют, а только солят и перед тем, как надеть на шампуры, оставляют мясо «отдохнуть» на 30–40 минут.

Если готовите шашлык из мяса задней части ягнёнка, то для него подойдёт такой маринад: нарежьте крупно сладкие томаты, посолите, поперчите, добавьте рубленую кинзу и молотую зиру. В этот маринад положите мясо ягненка и оставьте на 3–4 часа.

Шампуры и мангал

Шампуры для шашлыка должны быть по ширине не меньше 1,5 см. Мясо свинины и телятины нужно нанизывать на шампуры в противоположную волокнам сторону. Куски располагайте плотно друг к другу.

Мякоть каре ягнёнка тоже насаживаем на шампур – кость при этом должна располагаться вдоль шампура.

Мякоть каре ягнёнка тоже насаживаем на шампур

Готовить шашлык нужно на раскаленных углях, но, чтобы не было открытого пламени. Как увидите, что угли «поседели», тут же раскладывайте шампуры. Во время жарки не нужно часто переворачивать шампуры. Идеально, если вы перевернете шашлык 2 раза, в крайнем случае – 3–4.

Справка

Мясо на косточке прожаривается быстрее и более равномерно, так как кости являются хорошими проводниками тепла.

Идеальный «гарнир» к шашлыку – зелень и запечённые на гриле или на мангале овощи – помидоры, баклажаны, кабачки. В «Арагви» шашлык подают с маринованными фруктами и ягодами – черешней, яблоками, грушами.

По материалам Роскачества со ссылкой на АРБ и RNS

Прочитано 345 раз

Партнёры

Яндекс.Метрика Top.Mail.Ru